7月10日，成都餐饮行业科技智能发展创新研讨会召开牛壹佰，餐饮连锁品牌、供应链头部企业、行业数据分析专家、烹饪技术传承顾问等行业人士参会。
当前，餐饮行业面临着高房租、高能耗、高人工成本等“三高”问题，智能化、数字化转型已经是餐饮行业绕不开的趋势。
会上，四川熊喵大师科技有限公司（以下简称“熊喵大师”）提出“智慧厨房全链条解决方案”，利用AI数字菜谱和智能炒菜机器人，主控烹饪环节，解决中餐出菜不易标准化、菜品品质差异大的难点。此举可为餐厅经营提供数据支撑，提升经营效率，试点门店出餐效率可提升40%以上，人力成本降低40%。
万亿中餐市场面临洗牌
2024年，餐饮行业有所回暖。
根据国家统计局数据牛壹佰，2024年，全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%。其中，红餐产业研究院在《川菜发展报告2024》中预计，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元。
事实上，这块万亿市场大蛋糕看似诱人，但这也是一个极为分散的市场，要在餐饮行业中“活下去”却并不容易。
值得关注的是，根据《中国餐饮品类发展报告2025》显示，近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。
不过，我国中式餐饮的连锁化率还非常低，以CR5标准来看，中式正餐仅有1%，中式休闲餐为5%，中式快餐则为2%。今年5月发布的《2025中国餐饮市场全景图及趋势展望》预计，五年后，中国餐饮市场的连锁化率将超过40%。
从门店表现来看，中式正餐的经营数据也在过去5年中发生着巨大变化。由雀巢专业餐饮、世界中餐业联合会、欧睿国际联合制作的《2025中国中式餐饮白皮书（精华版）》报告详细分析了其中要点：2020年到2024年间，中式正餐的门店数从124.8万家增至139.5万家，年复合增长率2.8%；受消费者消费习惯变化影响，客单价逐年下降，客单价从56.4元跌至53.5元，年复合增长率-1.3%；店均出品数量从120—150下降至70—90，降幅约四成。
从上述行业数据可以看出牛壹佰，在中式餐饮行业整体向连锁化发展的同时，门店数量增速慢，客单价下降，门店出品数量大幅下降，中餐市场未来将面临着行业的大洗牌。
在这万亿级的中餐市场中，川菜门店数占比超过10%的菜系，市场规模超1300亿元。
近年来，四川省、成都市也相当重视川菜、川调的发展，积极推动“蓉品出川”、“蓉品出海”。2025年3月，《四川省促进川菜发展条例》正式出台，明确鼓励运用人工智能、大数据、云计算等信息技术提升餐饮服务质量和管理水平，鼓励川菜企业拓展国际市场。
提升门店综合效率30%
在研讨会上，川商总会执行秘书长唐俊表示，川菜作为中餐最主要的菜系之一，以丰富多变的美味享誉全球。不过，川菜的丰富性在过去也提高了其标准化、规模化的难度，烹饪方法复杂，人才培养难度大周期长，都制约着川菜和四川中餐类企业的更快速发展。
上述痛点困扰了整个中餐行业几十年，不过随着数字技术和科技的发展，也为餐饮提供了一个新的解题思路，即把菜还原成数字。
据悉，熊喵大师已研发推出了全国首个智慧厨房全链条解决方案，其中的核心便是AI数字菜谱和智能炒菜机器人。
熊喵大师创始人黄天勇表示，AI数字菜谱相对于现在市面上的数字菜谱而言是整体升级。就具体产品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被反向解构为数据组合方式，形成数字菜谱，从而让菜品变成可标准化的产品。
在此基础上，四川熊喵大师的数字菜谱通过与章鱼小数据合作，具备了AI的大数据分析处理与学习能力，从而令餐厅的运营数据和后厨的产品数据联动打通，真正实现从产品研发、挑选到餐厅运营的数字化分析和决策，甚至可以协助餐厅经营者调整菜单和菜价，大大提高餐厅的经营能力。
“智能炒菜机器人是解决方案落地的终端设备。”黄天勇介绍，尽管目前市面上已有许多炒菜机器人，但大多都是采用虚拟算法技术，来模拟推演锅内温度，并下发后续指令。熊喵大师产品核心竞争力在于原创研发的实时温控技术，是在真实温度下操作，而非在数据推演的理论温度中炒菜。
根据黄天勇的规划，智慧厨房全链条解决方案将从川菜入手，先跑通设备落地、AI数字菜谱研发运营、供应链协同、新质劳动力培训就业创业等关键环节，再进行技术标准的全球化。
黄天勇透露，该设备与AI数字菜谱目前已服务全国100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务覆盖中餐、火锅、粉面、酒吧、电竞酒店异业等多类业态，并拓展至美国、新加坡、澳大利亚等20多个海外国家和地区。试点门店出餐速度从以往5～10分钟一道菜，提升为平均2～3分钟可出一道菜牛壹佰，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控使食材浪费降低25%，门店综合效率提升超过30%。
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